Mistura Fina

  Este pão é uma delícia. Coisa de vó mesmo O meu amigo Lucas trouxe esta receita há alguns anos. A cozinha do sítio costuma ser muito animada. Os amigos sempre trazem as suas receitas de família.  A cozinha é espaçosa e com vista para o riacho que passa atrás da casa. Feita com blindex reciclado temos uma visão ampla do lado externo e ficamos totalmente integrados com a natureza. A cozinha do sítio também nos traz a possibilidade de fazer comida coletivamente, jogando conversa fora, fazendo bulling uns com os outros..  Saudade da casa cheia.  E para relembrar estes momentos cada semana eu estou pegando uma destas receitas, trazidas por amigos em ocasiões inusitadas e que acabaram se tornando parte de nossas vidas. Pão de forma  Ingredientes: 2 ovos Um copo de requeijão (230ml)  de leite morno – não pode ser quente Meio copo de requeijão de óleo ou azeite Duas colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 pacote de fermento biológico seco 420g de farinha

  Esta receita é da minha amiga Diana. Ela sempre fazia no aniversário da minha filha.  Este bolo de massa amanteigada e delicada fica muito bom recheado com geleia de morango da Mistura fina, coberto com chantilly verdadeiro e decorado com morangos. Também fica incrível como um naked cake recheado com o próprio chantilly e morangos. Minha amiga foi morar do outro lado do mundo na Nova Zelândia. Sempre que sinto saudade recorro a uma das suas receitas. Este bolo é muito prático. Utiliza como medida a própria embalagem do iogurte natural de 170g. Eu inovei um pouco e agora faço no liquidificador. Não suja nada e continua perfeito. Bolo de Iogurte Ingredientes: 1 copo de iogurte natural de 170g (Nestlé ou Danone) 4 ovos 2 copos medidas de iogurte de açúcar (usar a medida do próprio copo do iogurte)  ½ copo de iogurte de manteiga em temperatura ambiente 2 copos de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento Baunilha a gosto 1 pitada de sal  Modo de preparo: Fiz no liqui

Poder preparar um vegetal na sua época de maturação e consumi-lo, bem temperadinho, a qualquer época do ano, ou ter sempre no armário um acepipes para receber os amigos, são motivos suficientes para você aprender a fazer conservas. E, a de hoje é a irresistível Batatinha Calabresa que aprendi com a Ângela Morata com algumas pitadas diferentes. O ideal é que a conserva de batata descanse pelo menos 3 dias antes de ser consumida. Ela ficará ainda melhor.  INGREDIENTES: - 2,5 quilos de batatinha - 1 xícara de vinagre de maçã - 1 vidro de 3 quilos com tampa nova - 2,5 litros de azeite virgem - 500 gramas de azeitona preta com semente Temperos: - 1 colher de sobremesa de mostarda preta em grão - 2 colheres de sobremesa de mostarda amarela em grão - 4 colheres de sobremesa de folhas de alecrim desidratado - 1 colher de sobremesa de cúrcuma - 1 colher de sobremesa de páprica picante - 1 colher de sobremesa de cebolinha desidratada - 3 colheres de sobremesa de orégano - 1 colher de sopa de sal

  Oi, galera! Amanhã vou fazer uma live, as 20:06, no Canal do Youtube Marta de Abranches, com os principais assuntos que tratamos no curso ALQUIMISTA DAS GELEIA. Como fazer uma geleia perfeita, a importância do equilíbrio entre a pectina, o açúcar e o ácido na sua produção, como conseguir o ponto desejado, e tudo mais que falamos neste curso, inclusive sobre a viabilidade econômica das geleias! E, se você quer ficar por dentro do curso Especialista em Geleias, que está saindo do forno quentinho , assista a live também, porque vou explicar tudo que vai acontecer, como você participa, os bônus e muito mais. Você não pode perder! Te espero amanhã, as 20:06, no link abaixo.  linktr.ee/marta.abranches

De polpa doce e esbranquiçada, e caroço meio azedinho, a jabuticaba é uma fruta típica da Mata Atlântica, que faz uma geleia deliciosa e linda. Daquelas que impressionam pela delicadeza! Um presente de Natal incrível! Vai somar beleza e sabor a ceia da sua família.  Com ponto perfeito de maciez e firmeza, ela fica translúcida, deixando a luz passar e encantar ainda mais nossos olhos com sua beleza. E o melhor, uma receita super prática e com poucos ingredientes. Veja só como é fácil! INGREDIENTES: - 1,500 kg de jabuticaba - 1,050 kg de açúcar cristal - 50 ml de limão PREPARO: Cozinhe as jabuticabas com água o suficiente para cobri-la, por 40 minutos. Use uma panela funda, porque na hora que ferver, vai subir  bastante na panela. Estoure as jabuticabas. Coe em um pano fino, sem espremer, para mantê-la transparente. Junte o suco e o açúcar. Mexa vem para dissolver todo o açúcar.  Leve ao fogo baixo por 30 ou 40 minutos. Só volte a mexer quando a geleia estiver ficando com uma consistênci

Oi pessoal! Na live de ontem conversamos sobre geleia! Quase não gosto desse assunto, né ?! Falamos sobre todo o universo das geleias. Principalmente sobre a classificação desta iguaria que é tão comum a nossa mesa. É super importante para quem produz conhecer os detalhes que fazem a sua geleia ser classificada corretamente, saber a diferença entre geleia e geleada e todos os detalhes técnicos que um potinho carrega, é fundamental para o sucesso de seu negócio. Quer saber mais? Assista a live no link abaixo e, lembre-se que toda quarta estamos ao vivo no canal Marta de Abranches , no YouTube . Live Classificação de Geleias Um beijo! Marta de Abranches

  Receita de chutney de tomate da minha querida professora Angela Morata, maior alquimista que eu conheço por quem me apaixonei desde a primeira vez que bati os olhos. Angela Morata me ensinou que cozinhar é um processo alquímico, mágico. Me mostrou como abrir as portas da percepção na produção de novos sabores. Vamos a receita: No liquidificador bata: 2 dentes de alho descascados 1 pedaço de gengibre de 2 cm picado 1 xícara de vinagre de arroz ou maçã 1 colher de café de cravo em pó 1 colher de chá de páprica picante 2 colheres de chá de sal Reserve.   Em uma panela coloque: 2 colheres de sopa de azeite 1 pimenta dedo de moça sem semente picada ( ou molho Jimmy ou Taco – 3 gotas) 1 pau de canela médio 3 folhas de louro 1 colher de chá de erva-doce Refogue e acrescente o molho do liquidificador reservado. Acrescente: 1 quilo de tomate sem pele e sem semente, cortado em cubos grandes 1 cebola média ralada 1 xícara de açúcar cristal Deixe ferver

  Ingredientes:   375 g de queijo coalho ralado fino (parmesão  também fica muito bom) 250 g de tapioca (aquela para fazer cuscus) 500 ml de leite fervente Orégano a gosto Sal Pimenta do reino a gosto Preparo: Misture o queijo e a tapioca. Adicione o leite quente e o sal. Misture bem para não embolar. Coloque em um tabuleiro forrado com plástico filme e cobra com plástico filme também. Leve ao freezer por 1 hora ou a geladeira por 3 horas. Corte quadradinhos de   3 dedos. Asse em tabuleiro untado em forno pré-aquecido.   Vire os dadinhos para dourar os dois lados. Pode fazer frito também, se preferir. Eu prefiro assado. Os dadinhos podem ser congelados ou mantidos na geladeira por até 1 semana bem tampados. Servir com geleia de pimenta. Fica a dica!

Esta receita de pêssego em calda fica muito boa com o pêssego  pingo de ouro. O pêssego pingo de ouro é bem pequeno. Caso opte em fazer com ele não é necessário tirar a semente. Apenas descasque e faça o doce com ele inteiro. Gosto muito de doces translúcidos pela beleza, mas aprendi com uma doceira a fazer os doces com calda cremosa utilizando as cascas cozidas e peneiradas (purê) que se mistura junto a calda de açúcar.  O doce fica super saboroso e diferente do que se encontra normalmente no mercado. Os meus prediletos! Além de aproveitar toda a fruta.   Ingredientes 1 kg de pêssegos maduros, grandes e firmes (ou pêssegos pindo de ouro) ½ kg de açúcar cristal 1 litro de água 70 ml de suco de limão Para descascar o pêssego: Fazer um x na parte de traz do pêssego visando fazer um corte na casca. Ferva água em uma panela usando 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água. Coloque o pêssego na água fervente até a pele começar a enrolar e imediatamente coloqu

  Ingredientes: 1 e ½ kg de morangos pequenos e não muito maduros Suco de 1 limão 1 e ½ xicara de açúcar cristal 1/2 xícara de vinho Cabernet Sauvinhon (ou outro de sua preferencia) Preparo: Em uma bacia de plástico ou inox, coloque amadas alternadas de morango e açúcar.   Por cima, adicione o suco de limão, tampe e deixe descansar por 24 horas fora da geladeira. Após este tempo, coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando.   Deixe no fogo até o ponto desejado. Não deixe os morangos derreterem. O doce deve ter aparecia de fruta em calda, não de geleada. Adicione vinho. Ferva mais um pouco. Desligue o fogo e embale.

  Ingredientes: 1300 kg de manga palmer madura picada ou processadas 125 ml de aceto balsâmico 125 ml de vinagre de maça 1100 ml de água 280 g açúcar mascavo (ou branco para um chutney mais claro) 100 ml d saque kirin ou vinho branco seco 40 g de suco de limão 40 g de gengibre ralado 5 g de canela em pó Uma pitada de cravo em pó (1g) 10 g de pimentas dedo de moça sem semente picadinha 12 g de curry ½ xícara de passa preta sem semente (opcional) 10 g de mostarda em grão preta ou amarela 40 g de mostarda em pó 50 g de castanha do pará (opcional) 2 colher de chá de pimenta calabresa 6 g de sal Preparo: Numa panela grande, coloque o gengibre, as especiarias, o açúcar mascavo, o vinagre, o aceto balsâmico e a água. Deixe ferver por 4 minutos. Acrescente a manga, o limão e a pimenta calabresa e deixe o molho encorpar até ficar cremoso. Acrescente as passas e as castanhas e por último o vinho (ou saque). Mexa algumas vezes durante o cozimento. Emb

Oi galera! Na live de ontem, falamos sobre formas criativas e originais de produzir geleias. Muito assunto pra deixar a imaginação fervilhante e te possibilitar criar produtos com um toque todo especial. Não caia na mesmice na cozinha! !Aproveite as muitas possibilidades e experimente sem medo de ser feliz!  Link da live: https://www.facebook.com/conservasmisturafina/videos/351759385958067/ Um beijo, Marta de Abrantes  

Oi, pessoal! Vamos falar de poesia! Resolvi deixar para vocês saborearem hoje um trecho do poema "Devorando o Mundo", de James Tipton, que foi traduzido e publicado no livo Afrodite, de Isabel Allende. Acho muito apropriado, afinal, cozinhar é também devoção, entrega e amor.    “Nasci com a boca aberta… entrando neste mundo suculento de pêssegos e limões e sol maduro e esta rosada e secreta carne de mulher; este mundo onde a ceia está no hálito do deserto sutil nas espécies do mar distante que flutuam no sonho tarde da noite. Nasci em alguma parte entre o cérebro e a romã saboreando as texturas deliciosas de cabelo e mãos e olhos, nasci do cozido do coração, do leito infinito, para caminhar sobre esta terra infinita. Quero alimentar-te com as flores de gelo desta janela de inverno, dos aromas de muitas sopas, do perfume de velas sagradas que por esta casa de cedro me persegue. Quero alimentar-te com a lavanda que se desprende de certos poemas, e da canela de maçãs assa

Oi, galera! Todo mundo espera alguma coisa de um sábado a noite, né?! Que tal preparar uma cebola caramelada com pimenta biquinho para incrementar seu queijos e vinhos hoje a noite? Receita super simples, com um resultado incrível, para você apreciar sem moderação. Abra um vinho, escolha a música e divirta-se em boa companhia, mesma que seja você mesma. Sem mais delongas vamos ao que interessa, a receita! Ingredientes:   - 3 kg de cebola cortada em meia lua (gosto de cortar bem fininha) - 1200 de açúcar cristal  - Pimenta biquinho a gosto     Preparo:   Deixe o açúcar derreter na panela mexendo o mínimo possível. Depois que derreter mexa e deixe ganhar a cor de caramelo médio. Coloque a cebola e a pimenta biquinho picadinha. A cebola vai soltar água para a calda. Não é necessário adicionar. Embale a cebola.  Volte com a calda pro fogo para engrossar.  Acrescente a calda quente nos potes. Pronto, pode começar a deliciar-se! Um beijo, Marta de Abranches  

Oi galera! O papo da live de ontem, foi sobre as diferenças das geleias light, zero e diet. O assunto rendeu bastante! São muitos os detalhes que diferenciam a produção de uma geleia tradicional da que não contém açúcar, começando pelo fato do açúcar ser um conservante natural, né?! Se quiser saber mais sobre o assunto, entre no link e assista a live. Elas ocorrem todas as quartas, as 20:00, na nossa página do facebook. Passa lá na semana que vem. https://www.facebook.com/conservasmisturafina/videos/832440710626398 Um beijo, Marta de Abranches

Oi, galera! Quase todo dia o trigo está presente à nossa mesa. Se você não for celíaco vai comer um pãozinho, mesmo que integral, um macarrão, uma fatia de bolo, ou qualquer umas das muitas possibilidades que o trigo te dá. Versátil, né? Conhece a sua versão líquida? Já ouviu falar em suco de clorofila? Pois é! O verdinho famoso nos copos, é um super alimento que você pode produzir em casa, desde da semente. Além de poder consumir todos os nutrientes que são perdidos nos processos industriais, sofridos pelas farinhas de trigo que usamos nas receitas citadas acima, porque ele está vivo! Sai da terra para seu liquidificador em forma de pura saúde.  É uma ótima oportunidade de mexer na terra e se conectar com seu alimento. Pode ser uma inspiração para começar uma pequena hortinha de temperos, quem sabe? Faça seu suco com frutas, adoce como preferir e se precisar, use a imaginação como sempre falamos. Montei um passo a passo com as fotos abaixo pro seu cultivo. Compre sementes de trigo sau

Oi galera! O papo da live de ontem foi sobre agrofloresta e cultivo sustentável. Já ouviu falar? Se não, assista porque vale a pena conhecer formas de cultivo que respeitam o meio ambiente, não usam agrotóxicos e são feitos com muito carinho e cuidado por quem sabe da importância de consumir um alimento saudável e limpo. https://www.facebook.com/conservasmisturafina/videos/363540061328315 Um beijo, Marta de Abranches

  Oi, pessoal! Estava aqui pesquisando sobre conservação de alimentos, que é um assunto que eu amo, quando encontrei o texto de Virgínia Brandão, no site Correio Gourmet, que achei muito interessante e resolvi publicar aqui pra vocês curtirem a história das conservas. Conhecer a origem do que produzimos é essencial para o desenvolvimento de um trabalho de sucesso. A História das Conservas A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século XVIII foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia que as frutas e algumas hortaliças podiam ser conservadas em açúcar e certas hortaliças toleravam o vinagre. Porém, todos esses procedimentos conservavam os alimentos por pouco tempo e com escassas garantias. O Avanço Científico e a Industrialização d

Oi , galera ! Hoje vamos falar de chutney , aquele molho acridoce de futas ou legumes que é uma explosão de sabores e que a gente começa a comer com os olhos, porque é lindo demais. Uma mistura de doce, salgado, picante e o seu toque pessoal, faz do chutney um excelente acompanhamento para quase tudo. Não tem erro, é sempre delicioso. Esta receita é de abacaxi, mas também pode ser de manga, berinjela ou o que você quiser. Nunca se esqueça de liberar a imaginação e criar suas próprias receitas a partir do que você encontra aqui. É isso que me faz feliz! Saber que cada um pode desenvolver sua maneira exclusiva, de acordo com seu gosto, suas preferências, sua curiosidade e a técnica compartilhada aqui. Prontos? Então vamos pro jardim! Ops, pra cozinha! Ingredientes - 2 kg de abacaxi picado - 2 colheres de sopa de gengibre ralado (40 g) - 2 colheres de sopa de alho picado - 500 ml de suco de laranja - 1 colher de sobremesa de curry - 1 colher de sopa de mostarda amarela ou preta em

Oi pessoal! Você já pensou em aproveitar toda beleza das flores e transformá-la em geleia? Na live de ontem o papo foi sobre geleia de flores. Uma delicadeza só, que pode ser a peça chave para dar aquele toque especial ao seu cardápio de produtos ou ser aquela lembrancinha inesquecível da festa. Dê uma olhadinha no link e saiba mais sobre esse mundo tão perfumado e doce. https://www.facebook.com/conservasmisturafina/videos/322212378925536 Um beijo! Marta de Abranches  

                                                                                                                                                              Um dos meus prazeres é passear pela feira. Vou para comprar. Olhos compradores são olhos caçadores: vão em busca de caça, coisas específicas para o almoço e a janta. Procuram. O que deve ser comprado está na listinha. Olhos caçadores não param sobre o que não está escrito nela. Mas não vou só para comprar. Alterno o olhar caçador com o olhar vagabundo. O olhar vagabundo não procura nada. Ele vai passeando sobre as coisas. O olhar vagabundo tem prazer nas coisas que não vão ser compradas e não vão ser comidas. O olhar caçador está a serviço da boca. Olham para a boca comer. Mas o olhar vagabundo, é ele que come. A gente fala: comer com os olhos. é verdade. Os olhos vagabundos são aqueles que comem o que vêem. E sentem prazer. A Adélia diz que Deus a castiga de vez em quando, tirando-lhe a poesia. Ela explica dizendo que fica sem