Compota de Pêssego em calda

Esta receita de pêssego em calda fica muito boa com o pêssego pingo de ouro. O pêssego pingo de ouro é bem pequeno. Caso opte em fazer com ele não é necessário tirar a semente. Apenas descasque e faça o doce com ele inteiro.

Gosto muito de doces translúcidos pela beleza, mas aprendi com uma doceira a fazer os doces com calda cremosa utilizando as cascas cozidas e peneiradas (purê) que se mistura junto a calda de açúcar. O doce fica super saboroso e diferente do que se encontra normalmente no mercado. Os meus prediletos! Além de aproveitar toda a fruta.

 

Ingredientes

1 kg de pêssegos maduros, grandes e firmes (ou pêssegos pindo de ouro)

½ kg de açúcar cristal

1 litro de água

70 ml de suco de limão

Para descascar o pêssego:

Fazer um x na parte de traz do pêssego visando fazer um corte na casca.

Ferva água em uma panela usando 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água.

Coloque o pêssego na água fervente até a pele começar a enrolar e imediatamente coloque em uma bacia com gelo (branqueamento).

Deixe esfriar totalmente, retire a casca, corte ao meio e separe a polpa da semente delicadamente com uma colher (caso faça com o pêssego pequeno, não é necessário tirar o caroço. Fazer com o pêssego inteiro).

Preparo:

Lave as metades rapidamente para retirar impurezas.

Faça uma calda média com a água e o açúcar.

Ferva por 5 a 10 minutos.

Coloque os pêssegos e o limão e deixe ferver por 2 minutos.

Não mexer muito e tirar o pêssego da calda quando estiver cozido mas ainda firme.

Tirar os pêssegos da calda.

Coar a calda em um chinois (peneira finíssima) ou em um pano de algodão e  voltar a ferver até o ponto desejado.

Preencha ¼ do pote de vidro com a calda e complete com o pêssego. Arrume de forma que um pedaço fique metade fique dentro do outro e bem justos no pote (delicadamente para não furar o pêssego).

Complete com calda se necessário.

Retirar o ar e tampar.

Para fazer o doce utilizando a casca:

Descasque o pêssego manualmente.

Cozinhe as cascas com a calda de açúcar e coar em uma peneira de inox. 

Ferva a calda novamente e adicionar os pêssego.

Cozinhe os pêssegos levemente e embalar. 

A calda ficará cremosa e laranja. Adoro!😀