"O melhor da gastronomia embalado para viagem."

... Cozinhar é também fazer poesia. É abrir ouvidos, olhos, boca e nariz para perceber o que faz sentido entre temperos e medidas. É entrar neste estado de coisas latentes e cavar o silêncio....
Juliana Venturelli

domingo, 12 de julho de 2015

segunda-feira, 22 de junho de 2015

Curso de conservas e geleias






Chutney de maracujá e pimenta

Chutney de banana

Produção do dia!

Tomate sweet grape em conserva

Geleia de manga com maracujá






Palestra sobre legalização com Sonia Gabri Rosa 

Com as mãos na massa
Cursos individuais:

Curso de conservas e geleias
http://www.lojamisturafina.com.br/curso-consultoria-de-conservas-e-geleias

Cursos em grupo:

Curso de conservas e geleias
http://www.lojamisturafina.com.br/curso-vip-de-processamento-de-conservas-e-geleias-de-origem-vegetal

Curso de geleias
http://www.lojamisturafina.com.br/curso-de-producao-de-geleias

Bioconstruindo as paredes do alojamento










O alojamento sendo construído para a recepção dos nossos amados alunos...

Estamos quase lá!




segunda-feira, 1 de junho de 2015

quarta-feira, 8 de abril de 2015

Programa do curso de processamento de conservas e geleias de origem vegetal



PROGRAMA DO CURSO DE PROCESSAMENTO DE CONSERVAS E GELEIAS DE ORIGEM VEGETAL

Data: 18 e 19 de junho
Carga horária: 14 horas
Número de vagas: 8
Local: Lumiar - Nova Friburgo / RJ


Objetivo da conservação de alimentos:
·         Conservar produtos na safra para consumi-los na entressafra.
·         Aproveitar as sobras das colheitas, reduzindo o desperdício.
·         Possibilitar a melhoria da alimentação familiar através da disponibilização de produtos de qualidade, de fácil utilização e transporte;
·         Ser uma fonte de renda para as famílias rurais;
·          Agregar valor e aumentar da validade dos produtos in natura.

OBJETIVO DO CURSO:

  • Desenvolver conhecimento sobre as principais formas de processamento de conservas e geleias;
  • Desenvolver técnicas de produção de geleias, chutneys, relishes e antepastos de origem vegetal;
  • Capacitação básica para atuar unidades no processamento de conservas e geleias;


PUBLICO ALVO:

O curso é destinado a pessoas que tenham o interesse em desenvolver conhecimentos na área de processamento de conservas e geleias.

CONTEÚDO

Tópicos a serem abordados:
  • Manual de boas práticas de conservação de alimentos
  • Processamento das conservas e geleias
  • Tipos de processadores
  • Fluxo de produção
  • Fatores limitantes para o crescimento de fungos e bactérias - pH, Atividade de água e ausência de oxigênio;
  • Técnicas de conservação;
  •  Branqueamento;
  • Pasteurização;
  • Controle de qualidade;
  • Troca de receitas e de experiências (geleias, picles, chutney, relish e molho)


valor pode ser pago no pag seguro em até 18 vezes no cartão ou depósito em conta bancária.

http://www.lojamisturafina.com.br/cursos-


Professora : Marta de Abranches
Experiência profissional:
Marta de Abranches, Licenciada e Bacharel em Biologia (2002), é microempreendedora individual comodatária do Sítio Abaetetuba, em Lumiar/ Nova Friburgo.
Sócia fundadora da Agroindústria Mistura Fina (2009). Tem certificação em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, Análise e Pontos Críticos de Controle e Fabricação de Doces e Geleias.  Pós-graduada em Segurança Alimentar pelo SENAC. É Professora/ tutora da UERJ/ CEDERJ - Centro de Educação a Distancia do Rio de Janeiro, desde 2005.  
 Na agroindústria, trabalha na gestão e treinamento de funcionários, no controle do estoque da qualidade dos produtos, na criação, desenvolvimento e manufatura de novos produtos. Organiza, coordena e ministra cursos em cursos em produção de conservas e geleias e frutas desidratadas, aproveitamento integral de alimentos e sistemas produtivos sustentáveis. Experiencia em desenvolvimento e gestão de projetos.
Participa, com os produtos da agroindústria em vários eventos como Feiras da Agricultura Familiar, Salão do Turismo do Rio de Janeiro e de São Paulo, Feiras de Empreendedores e Feiras Gastronômicas.
Foi contemplada pelo Fundo de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio com o projeto “Produção familiar associada ao turismo - do campo à mesa”.

Recebeu o premio Maravilhas Gastronômicas, do Jornal O Globo na categoria “Conservas e Antepastos” do Estado do Rio em 2014 e “Melhor farofa de mandioca” na categoria “Da terra”, no mesmo ano.


Para maiores informações:
Tel. 21-99688-8909 whatsap (Marta)
Email: conservasmisturafina@gmail.com


Fotos do curso de processamento de conservas e geleias de origem vegetal



Turma de processamento de conservas
e geleias de março 
Geleia de manga com maracuja,
geleia de morango,
cenourinha agridoce,
chutney de banana e catchup



Chutney de maracujá com pimenta

Chutney de manga

Produtos elaborados durante o curso
Chutney de banana

Para saber sobre as próximas turmas: 21.99688-8909 (Marta)
Fazemos

segunda-feira, 30 de março de 2015

Curso vip de processamento de conservas e geleias de origem vegetal








AS DELICIAS DA NATUREZA NA SUA MESA
Aprenda a fazer conservas e geleias com a qualidade e o requinte da Mistura Fina

Inspirada na natureza, a bióloga Marta de Abrantes, escolheu os alimentos para trabalhar e foi em conservas naturais que ela se especializou. Criadora da marca Mistura Fina, promoverá uma séries de cursos em 2015 e o próximo será nos dias 18 e 19 de junho, em Lumiar, região serrana do Rio de Janeiro. As aulas acontecem em uma cozinha industrial e abrange desde a escolha dos vegetais até a conserva pronta para consumo, ressaltando a importância da produção de alimentos sem produtos químicos. O curso é destinado a pessoas que tenham o interesse em desenvolver conhecimentos na área de processamento de conservas e geleias. Aproveite para aprender esta técnica de conservação de alimentos e, quem sabe até uma nova profissão!

Com uma carga horária de 14 horas divididas em dois dias e apenas 8 vagas, nas aulas ministradas no aprazível outono serrano, serão abordados assuntos como a legislação vigente, as práticas de conservação de alimentos, os tipos de processamentos, os fluxo de produção, os conservantes naturais, os fatores limitantes para o crescimento de fungos e bactérias, além do branqueamento, pasteurização e, não esquecendo do controle de qualidade. As aulas acontecem de 9 as 17 horas, com intervalo para almoço e um delicioso coffee break, recheado dos produtos fresquinhos feitos no curso, no fim das tardes. Com os alunos, Marta troca experiência e suas criativas receitas de geleias, chutneys, picles, relishes e antepastos. As matrículas podem ser feitas no site http://www.lojamisturafina.com.br/cursos-. Garanta sua vaga!

A EMPRESA
Jovem, inovadora e ética, a empresa Mistura Fina atua informalmente desde o ano de 2005 na região serrana do Rio de Janeiro, em Nova Friburgo, no distrito de Lumiar, com a produção e especialização de produtos em conservas. Atualmente conta com uma agroindústria, implantada em julho de 2009, cumprindo todos os pré requisitos estabelecidos pela vigilância sanitária.





A PROFESSORA
Marta de Abranches, Licenciada e Bacharel em Biologia (2002), é microempreendedora individual comodatária do Sítio Abaetetuba, em Lumiar/ Nova Friburgo. É sócia fundadora da Agroindústria Mistura Fina. Tem certificação em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, Análise e Pontos Críticos de Controle e Fabricação de Doces e Geleias. É Professora/ tutora da UERJ/ CEDERJ - Centro de Educação a Distancia do Rio de Janeiro, desde 2005. Pós-graduanda em Segurança Alimentar pelo SENAC.

Na agroindústria, trabalha na gestão e treinamento de funcionários, no controle do estoque da qualidade dos produtos, na criação, desenvolvimento e manufatura de novos produtos para Agroindústria Mistura Fina. Organiza, coordena e ministra cursos em sistemas produtivos sustentáveis. Participa, com os produtos da Agroindústria em vários eventos como Feiras da Agricultura Familiar, Salão do Turismo do Rio de Janeiro e de São Paulo, Feiras de Empreendedores e Feiras Gastronômicas.