Há tempo de plantio e tempo de colheira. A natureza é perfeita! Mas se a gente quer consumir o alimento fora da sua sazonalidade, precisamos aprender a conservá-lo de forma natural. Existem algumas técnicas para isso e a cristalização é uma delas, sabia? Pois é! O açúcar, tão condenado por muitos, é um dos principais conservantes naturais que temos, e por isso, podemos fazer dele nosso aliado na cozinha. Hoje escolhi o gengibre, mas podemos cristalizar frutas e vegetais com a mesma técnica.
Onde não há umidade os microrganismos não se desenvolvem! É aí que entra a cristalização na conservação dos alimentos, pois é um processo de secagem, super antigo, que elimina água e garante um ambiente livre de contaminação. O método é um pouco demorado, mas com ele conseguimos validade de até dois anos em nossos produtos. Existem outros métodos mais rápidos, mas não garantem uma validade tão longa.
Ingredientes:
- 2 kg de gengibre
- 1,400 kg de açúcar cristal
- 1 l d'água
- Cravo e canela em pau a gosto
Preparo:
- Coloque o gengibre de molho de um dia para o outro
- No dia seguinte, escorra e passe a colher para retirar a casca
- Fatie, em fatias finíssimas, com o auxilio do ralador,
mandolina ou faca afiada
- Faça uma calda grossa com 1 kg de açúcar para 1 litro de água
- Acrescente cravo e canela a gosto, se quiser
- Acrescente o gengibre e deixar cozinhar até ficar transparente
- Tampe e deixe descansar até o dia seguinte.
- No dia seguinte, coloque mais 200 g de açúcar e deixar ferver
- Tampe e deixe descansar novamente até o dia seguinte
- No terceiro dia, coloque mais 200 g de açúcar e deixar ferver
- Escorra, de um dia para o outro, em um escorredor ou
peneira
- Quando estiver quase seco, mais ainda úmido, passe um por um no açúcar cristal e levar ao sol em um tabuleiro de alumínio coberto com um voal. Se, quiser secar mais rápido, ponha o tabuleiro no telhado. Também é possível usar um desidratador, neste caso desidratar por 24 horas a 45 graus.
- Mexer para secar dos dois lados.
Pronto! É hora de embalar e saber que a qualquer tempo você poderá saborear o vegetal colhido na época certa. Use sempre o gengibre novinho, aquele que você vê que está macio, com a casca fina. Com a calda que sobrar podemos fazer xarope, suco, quentão, fermentados ou sua imaginação mandar. Não desperdice! Lembre-se de guardar em embalagem bem fechada para evitar a entrada de ar. Aqueles vidros de biscoitos são ótimos! Delicie-se e faça bons negócios!
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