Mistura Fina

  Receita de chutney de tomate da minha querida professora Angela Morata, maior alquimista que eu conheço por quem me apaixonei desde a primeira vez que bati os olhos. Angela Morata me ensinou que cozinhar é um processo alquímico, mágico. Me mostrou como abrir as portas da percepção na produção de novos sabores. Vamos a receita: No liquidificador bata: 2 dentes de alho descascados 1 pedaço de gengibre de 2 cm picado 1 xícara de vinagre de arroz ou maçã 1 colher de café de cravo em pó 1 colher de chá de páprica picante 2 colheres de chá de sal Reserve.   Em uma panela coloque: 2 colheres de sopa de azeite 1 pimenta dedo de moça sem semente picada ( ou molho Jimmy ou Taco – 3 gotas) 1 pau de canela médio 3 folhas de louro 1 colher de chá de erva-doce Refogue e acrescente o molho do liquidificador reservado. Acrescente: 1 quilo de tomate sem pele e sem semente, cortado em cubos grandes 1 cebola média ralada 1 xícara de açúcar cristal Dei...

  Ingredientes:   375 g de queijo coalho ralado fino (parmesão  também fica muito bom) 250 g de tapioca (aquela para fazer cuscus) 500 ml de leite fervente Orégano a gosto Sal Pimenta do reino a gosto Preparo: Misture o queijo e a tapioca. Adicione o leite quente e o sal. Misture bem para não embolar. Coloque em um tabuleiro forrado com plástico filme e cobra com plástico filme também. Leve ao freezer por 1 hora ou a geladeira por 3 horas. Corte quadradinhos de   3 dedos. Asse em tabuleiro untado em forno pré-aquecido.   Vire os dadinhos para dourar os dois lados. Pode fazer frito também, se preferir. Eu prefiro assado. Os dadinhos podem ser congelados ou mantidos na geladeira por até 1 semana bem tampados. Servir com geleia de pimenta. Fica a dica!

Esta receita de pêssego em calda fica muito boa com o pêssego  pingo de ouro. O pêssego pingo de ouro é bem pequeno. Caso opte em fazer com ele não é necessário tirar a semente. Apenas descasque e faça o doce com ele inteiro. Gosto muito de doces translúcidos pela beleza, mas aprendi com uma doceira a fazer os doces com calda cremosa utilizando as cascas cozidas e peneiradas (purê) que se mistura junto a calda de açúcar.  O doce fica super saboroso e diferente do que se encontra normalmente no mercado. Os meus prediletos! Além de aproveitar toda a fruta.   Ingredientes 1 kg de pêssegos maduros, grandes e firmes (ou pêssegos pindo de ouro) ½ kg de açúcar cristal 1 litro de água 70 ml de suco de limão Para descascar o pêssego: Fazer um x na parte de traz do pêssego visando fazer um corte na casca. Ferva água em uma panela usando 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água. Coloque o pêssego na água fervente até a pele começar a enrolar e i...

  Ingredientes: 1 e ½ kg de morangos pequenos e não muito maduros Suco de 1 limão 1 e ½ xicara de açúcar cristal 1/2 xícara de vinho Cabernet Sauvinhon (ou outro de sua preferencia) Preparo: Em uma bacia de plástico ou inox, coloque amadas alternadas de morango e açúcar.   Por cima, adicione o suco de limão, tampe e deixe descansar por 24 horas fora da geladeira. Após este tempo, coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando.   Deixe no fogo até o ponto desejado. Não deixe os morangos derreterem. O doce deve ter aparecia de fruta em calda, não de geleada. Adicione vinho. Ferva mais um pouco. Desligue o fogo e embale.

  Ingredientes: 1300 kg de manga palmer madura picada ou processadas 125 ml de aceto balsâmico 125 ml de vinagre de maça 1100 ml de água 280 g açúcar mascavo (ou branco para um chutney mais claro) 100 ml d saque kirin ou vinho branco seco 40 g de suco de limão 40 g de gengibre ralado 5 g de canela em pó Uma pitada de cravo em pó (1g) 10 g de pimentas dedo de moça sem semente picadinha 12 g de curry ½ xícara de passa preta sem semente (opcional) 10 g de mostarda em grão preta ou amarela 40 g de mostarda em pó 50 g de castanha do pará (opcional) 2 colher de chá de pimenta calabresa 6 g de sal Preparo: Numa panela grande, coloque o gengibre, as especiarias, o açúcar mascavo, o vinagre, o aceto balsâmico e a água. Deixe ferver por 4 minutos. Acrescente a manga, o limão e a pimenta calabresa e deixe o molho encorpar até ficar cremoso. Acrescente as passas e as castanhas e por último o vinho (ou saque). Mexa algumas vezes durante o cozimento. ...

Oi galera! Na live de ontem, falamos sobre formas criativas e originais de produzir geleias. Muito assunto pra deixar a imaginação fervilhante e te possibilitar criar produtos com um toque todo especial. Não caia na mesmice na cozinha! !Aproveite as muitas possibilidades e experimente sem medo de ser feliz!  Link da live: https://www.facebook.com/conservasmisturafina/videos/351759385958067/ Um beijo, Marta de Abrantes  

Oi, pessoal! Vamos falar de poesia! Resolvi deixar para vocês saborearem hoje um trecho do poema "Devorando o Mundo", de James Tipton, que foi traduzido e publicado no livo Afrodite, de Isabel Allende. Acho muito apropriado, afinal, cozinhar é também devoção, entrega e amor.    “Nasci com a boca aberta… entrando neste mundo suculento de pêssegos e limões e sol maduro e esta rosada e secreta carne de mulher; este mundo onde a ceia está no hálito do deserto sutil nas espécies do mar distante que flutuam no sonho tarde da noite. Nasci em alguma parte entre o cérebro e a romã saboreando as texturas deliciosas de cabelo e mãos e olhos, nasci do cozido do coração, do leito infinito, para caminhar sobre esta terra infinita. Quero alimentar-te com as flores de gelo desta janela de inverno, dos aromas de muitas sopas, do perfume de velas sagradas que por esta casa de cedro me persegue. Quero alimentar-te com a lavanda que se desprende de certos poemas, e da canela de maçãs assa...