Mistura Fina

  Oi, pessoal! Estava aqui pesquisando sobre conservação de alimentos, que é um assunto que eu amo, quando encontrei o texto de Virgínia Brandão, no site Correio Gourmet, que achei muito interessante e resolvi publicar aqui pra vocês curtirem a história das conservas. Conhecer a origem do que produzimos é essencial para o desenvolvimento de um trabalho de sucesso. A História das Conservas A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século XVIII foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia que as frutas e algumas hortaliças podiam ser conservadas em açúcar e certas hortaliças toleravam o vinagre. Porém, todos esses procedimentos conservavam os alimentos por pouco tempo e com escassas garantias. O Avanço Científico e a Industrializaç...

Olá pessoal! Sabe aquele dia de loucura na produção, cozinha de perna pro ar, pedidos acumulados no balcão, caos total! Pois é, estava num dia desses quando lembrei de uma postagem que minha mãe exaltava o santo padroeiro de sua profissão. Pensei, quem será o protetor dos cozinheiros pra eu clamar por ajuda para terminada a empreitada do dia? E, pra minha surpresa descobri que quem nos protege na cozinha é Santa Marta, minha xará! Descobri ainda que ela era considerada uma espécie de protetora contra o mau-olhado, inveja, pragas, bruxarias e outras superstições que ela servia de escudo.  Marta, Maria Madalena e Lázaro eram de uma família abastada. Perderam os pais muito cedo e Marta, a mais velha, foi quem assumiu o papel de dona de casa. Ajudou Maria a crescer, mas estas duas irmãs cuidavam com muito amor do irmão mais novo, Lázaro. Simpáticos e hospitaleiros, gostavam de receber os amigos, por isso, a sua casa, que ficava perto de Jerusalém, facilmente se tornou um local de para...

Quando escreveu esta carta, endereçada ao Presidente dos Estados Unidos da América, Franklin Pierce, em 1855; o chefe Seatle da tribo dos Duwamish, nunca imaginaria que ela se tornaria atual até os dias de hoje. Um dos mais belos e magníficos discursos em defesa do meio ambiente já escrito, a carta, era uma resposta a oferta feita pelo Presidente Franklin Pierce, para compra das terras dos Duwamish, oferecendo em troca uma nova reserva. Os índios Duwamish habitavam a região onde hoje se encontra o Estado americano Washington , no extremo Noroeste dos Estados Unidos, divisa com o Canadá, logo acima dos Estados de Montana, Idaho e Oregon e era considerado um paraíso na terra. A carta original encontra-se na "University of Washington Special Collection". A resposta do Chefe Seattle, aqui reproduzida na íntegra, tem sido considerada uma das declarações mais belas e profundas já feitas sobre o meio-ambiente: “Como você pode comprar ou vender o céu, o calor da terra? ...

Esta é uma versão de folheto distribuído nas feiras de fazendeiros e produtores locais na cidade de Nova Iorque, em novembro de 2009, que foi traduzido e adaptado para uma compreensão mais próxima da nossa realidade) 1 – O alimento produzido localmente tem mais sabor. O alimento transportado de uma localidade distante fica velho, em geral, vem em caminhões ou aviões e pode ter ficado armazenado em depósitos antes de chegar até você. 2 – O alimento produzido localmente é melhor para você. Se o tempo de transporte for menor entre a fazenda que produziu o alimento e a chegada até a sua mesa, menor será a possibilidade de perda de nutrientes do seu alimento. 3 – O alimento produzido localmente preserva a diversidade genética. No sistema da moderna agricultura, plantas são escolhidas pela sua capacidade de amadurecer em uniformidade, sobreviver à embalagem, resistir muito tempo nas estantes – processo que limita a diversidade genética da produção agrícola. Pequenos fazendeiros lo...